برنج زرد

به طور معمول، برنج در رژیم غذایی بسیاری از خانواده‌های ایرانی دیده می‌شود. به صورتی که غذای بدون برنج برای بسیاری از خانواده‌ها، غیرقابل تصور نیست. ناگفته نماند که برنج در سایر کشورهای جهان نیز از اهمیت بسیاری برخوردار است. با این حال، آشپزی با برنج هم تنوع زیادی دارد. به طور حتم دانه‌های برنج‌ صورتی، زرد رنگ و نارنجی را در مجالس مهمانی دیده‌اید. این دست از غذاهای ایرانی می‌توانند اشتهای شما را دو چندان کنند. به همین خاطر، لازم است جهت اهمیت دادن به خورد و خوراک خودتان هم که شده، طرز تهیه برنج زعفرانی را یاد بگیرید. در این مقاله سعی ما بر این بوده تا دستور پخت انواع برنج زرد رنگ را ارائه کنیم، همراه ما باشید.

برنج زعفرانی برای تزیین | آموزش برنج زعفرانی

برنج را چگونه زعفرانی کنیم

اکثر خانواده‌های ایرانی از برنج زعفرانی جهت تزیین برنج و خورشت استفاده می‌کنند. زرشک، روغن زیتون، فلفل دلمه و پیاز سفید هم از اقلامی هستند که در کنار زعفران می‌تواند ظاهر دیس برنج شما را زیباتر کنند. همچنین مزه برنج تزئینی شما خوش‌مزه‌تر خواهد بود.

مواد لازم جهت تهیه برنج زعفرانی جهت تزئین

  • 1 و نیم پیمانه برنج
  • 2 و نیم پیمانه آب
  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 1 عدد پیاز سفید کوچک
  • ½ فلفل دلمه‌ای سبز
  • 1 عدد برگ بو
  • 2 قاشق چایخوری نمک

طرز پخت برنج زرد جهت تزئین

  1. روغن زیتون را در قابلمه‌ای با حرارت بالا بریزید.
  2. تا داغ شدن روغن زیتون، فلفل دلمه و پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.
  3. سپس فلفل دلمه و پیاز را به قابلمه منتقل کنید.
  4. پس از تفت خوردن این مواد، برنج و زعفران دم کرده را در قابلمه بریزید. سپس به طور مداوم هم‌بزنید.
  5. آب، نمک و برگ بو را حداکثر بعد از 2 دقیقه به محتویات داخل قابلمه منتقل کنید.
  6. اکنون دم‌کنی را بر روی قابلمه قرار دهید و حرارت شعله را روی حالت کم بگذارید.
  7. 20 دقیقه زمان بدهید تا این مواد به طور کامل به جوش آیند.
  8. قابلمه را از روی حرارت بردارید و به مدت 10 دقیقه زمان بدهید تا سرد شود.
  9. در نهایت شما می‌توانید از برنج زرد برای تزئین دیس برنج استفاده کنید.

برنج زعفرانی مجلسی | طرز تهیه برنج زعفرانی مجلسی

شما می‌توانید برنج زعفرانی را با خورش قیمه سبزی و خورش مرغ میل کنید. اکبر جوجه، یک نمونه بارز استفاده از برنج زعفرانی است.

مواد لازم جهت تهیه برنج زعفرانی مجلسی برای 4 نفر

  • 4 لیوان برنج
  • 2 قاشق غذاخوری روغن
  • 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
  • به میزان لازم نمک

دستور پخت تهیه برنج زعفرانی مجلسی

  1. در اولین مرحله، برنج خام را در آب خیس کنید و تا بر روی سطح برنج، آب اضافه نمایید.
  2. 30 دقیقه فرصت بدهید تا برنج در آب باشد.
  3. برنج خیس خورده را بار دیگر آب بکشید و به قابلمه نچسب و تمیزی منتقل کنید.
  4. مقداری آب اضافه کنید تا آب بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد.
  5. زعفران، نمک و روغن را به درون قابلمه اضافه کنید.
  6. محتویات داخل قابلمه را هم بزنید تا دانه‌های برنج به طور کامل طعم بگیرند.
  7. حرارت شعله را زیاد کنید تا آب اضافی داخل قابلمه بخار شود.
  8. پس از خشک شدن مقداری از آب، حرارت را روی حالت متوسط قرار بدهید.
  9. دم‌کنی قابلمه را بگذارید تا به طور کامل دم بکشد.
  10. 5 دقیقه فرصت بدهید تا برنج به طور کامل بکشد. پس از خاموش کردن حرارت، درب قابلمه را به طور کامل باز نکنید. این کار به این جهت است که برنج زعفرانی داخل قابلمه به طور کامل بازگردد.
  11. در نهایت بعد از کم شدن حرارت، برنج زعفرانی را در ظرف بزرگی بازگردانید.

پلو زعفرانی | طرز تهیه پلو زعفرانی در خانه

مراحل تهیه پلو زعفرانی در خانه به صورت ساده و آسان است. به همین منظور، شما نیازی ندارید تا زمان نسبتا زیادی را به پخت پلوی زعفرانی اختصاص بدهید.

مواد لازم جهت تهیه پلو زعفرانی در خانه (برای دو نفر)

  • 2 پیمانه برنج دانه بلند
  • ¼ قاشق زعفران ساییده شده
  • 4 قاشق غذاخوری روغن گیاهی
  • 2 قاشق غذاخوری نمک
  • به میزان لازم آب

مراحل پخت پلوی زعفرانی در منزل

پخت پلوی زعفرانی در منزل
  1. برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و سپس چندین بار شستشو بدهید. (به دلیل این‌که می‌خواهیم نشاسته برنج از آن خارج شود)
  2. شستشوی برنج را تا زمانی ادامه بدهید که آب برنج به طور کامل شفاف شود. البته در همین حین، مراقب ظرافت دانه‌های برنج باشید. چون برنج نباید حالت شکسته شدن و خردشدگی پیدا کند.
  3. در نهایت برنج را به ظرفی دارای آب ولرم منتقل کنید. (توجه داشته باشید که مدت زمان نگهداری برنج در آب، کاملا به قدیمی بودن یا نبودن آن بستگی دارد. برای نمونه، برنج‌های محلی بهتر است در زمان 3 الی 4 ساعت پیش از مغزپخت شدن در آب قرار بگیرند.)
  4. یک قابلمه تمیز را بردارید و با توجه به مقدار برنج، داخل آن آب بریزید.
  5. برنج را به داخل قابلمه دارای آب جوش منتقل کنید.
  6. 5 الی 7 دقیقه پس از جوشیدن برنج، مقداری از آن را مزه کنید. زمانی که احساس کردید قسمت خارجی برنج پخته شده و همچنان قسمت داخلی آن به طور کامل مغزپخت نشده، برنج را آب‌کشی کنید.
  7. قابلمه مورد نیاز برای دم کشیدن برنج را روی حرارت متوسط قرار بدهید.
  8. روغن را به داخل قابلمه اضافه کنید. پس از داغ شدن قابلمه، تعدادی سیب زمینی را در کف قابلمه بگذارید.
  9. برنج آب‌کش شده را به قابلمه اضافه کنید. بلافاصله، حرارت زیر قابلمه را روی حالت کم تنظیم نمایید.
  10. به صورت جداگانه پودر زعفران ساییده شده را به همراه 4 قاشق آب داغ به ظرفی منتقل کنید. ظرف حاوی زعفران آب شده را تا زمانی که برنج دم نکشیده است، به همین صورت بگذارید.
  11. زمانی که برنج به طور کامل آماده شد، چند قاشق از آن را بردارید و با زعفران آب شده مخلوط نمایید.
  12. دانه‌های برنج که به رنگ زرد درآمدند، آن‌ها را به دلخواه خود روی ظرف برنج تزئین کنید.

برنج زعفرانی با گوشت چرخ کرده   | طرز تهیه برنج زعفرانی با گوشت گوسفندی

برنج زعفرانی با گوشت چرخ کرده جزو غذاهای لذیذ ایرانی است که لازم نیست زمان زیادی را به پخت آن اختصاص بدهید. زعفران اصل و گوشت چرخ کرده جزو ترکیبات مهم این دستورپخت هستند. پس سعی کنید که باکیفیت‌ترین این دو قلم را تهیه کنید.

گوشت چرخ کرده در این حالت به طور جداگانه از برنج زعفرانی پخت می‌شود. به همین خاطر نیاز است تا برنج زعفرانی را در قابلمه مجزایی تهیه کنید.

مواد لازم جهت پخت برنج زعفرانی با گوشت چرخ کرده (برای 4 نفر)

1 قاشق چایخوری زعفران ساییده شده در ¼ لیوان آب داغ
250 گرم گوشت چرخ کرده
1 عدد پیاز متوسط رنده شده
2 قاشق چایخوری روغن گیاهی
1 قاشق چایخوری کره
2 قاشق چایخوری رب
به میزان لازم نمک، فلفل و زردچوبه

مراحل درست کردن برنج زعفرانی با گوشت چرخ کرده   

  1. گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده و سایر ادویه‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید.
  2. نیمی از زعفران و آب را با خمیر گوشت بدست آمده، ترکیب کنید.
  3. یک تابه نچسب انتخاب کنید و خمیر گوشت را بصورت توپکی درآورید.
  4. کره و روغن گیاهی را در تابه بریزید و تابه را روی حرارت متوسط شعله بگذارید.
  5. زمانی که نوپک‌های گوشت به حالت طلایی درآمدند، باقی زعفران را اضافه کنید.
  6. درب تابه را بگذارید تا توپک‌های به طور کامل مغزپخت شوند.
  7. بعد از گذشت 10 دقیقه، درب تابه را بردارید و رب را اضافه کنید.
  8. توپک‌های گوشتی را به ظرف تمیزی منتقل نمایید و آن را به همراه برنج زعفرانی گرم میل کنید.

برنج کته زعفرانی | طرز تهیه برنج کته زعفرانی

کته زعفرانی سفید برای یک وعده اصلی چندان جذاب به نظر نمی‌رسد. بهتر است از میوه‌ها و ادویه‌های طعم‌دهنده جهت سرو آن استفاده کنید. در این دستور پخت آشپزی با زعفران به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید کته زعفرانی را تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه برنج کته با زعفران

  • یک لیوان برنج برای هر نفر
  • 2 الی 3 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
  • ½ قاشق چایخوری نمک برای هر 2 لیوان برنج
  • ½ قاشق چایخوری روغن برای هر 1 پیمانه برنج

دستور پخت تهیه برنج کته زعفرانی

  1. مانند مراحل قبل، ابتدا برنج را به طور کامل شستشو دهید.
  2. نمک، روغن و زعفران دم‌کرده را در قابلمه بریزید. برنج شسته شده را بهمراه آب به قابلمه اضافه کنید.
  3. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. منتظر بمانید تا پلو به بخار بیافتد.
  4. در این حالت، حرارت را کم کنید تا کته به طور کامل دم بکشد.

برنج زعفرانی مرغ | طرز تهیه برنج زعفرانی با مرغ (برای 6 نفر)

در صورتی که گوشت مرغ در خانه ندارید، می‌توانید از گوشت گوسفندی یا گوشت ماهی استفاده کنید. با این تفاوت که برای پختن ماهی، تنها کافی است که آن را سرخ کنید. جهت طبخ گوشت گوسفندی نیز می‌بایست گوشت را تفت بدهید. 😊

مواد لازم جهت تهیه برنج زعفرانی و مرغ

  • 5 پیمانه برنج
  • ½ پیمانه زعفران دم‌کرده
  • 1 عدد مرغ
  • 2 عدد پیاز نگینی خردشده
  • 2 حبه سیر نگینی خرد شده
  • 1 عدد فلفل دلمه‌ای قرمز
  • 1 قاشق چایخوری زیره و میخک
  • به میزان لازم نمک، فلفل و زردچوبه

0 تا 100 مراحل تهیه برنج زعفرانی و مرغ

  1. برنج را در آب خیس کنید.
  2. مرغ و پیاز نگینی خردشده را بهمراه آب در ظرف مناسبی قرار بدهید. حرارت شعله را روی حالت متوسط تنظیم کنید.
  3. فلفل دلمه‌ای، سیر، زیره، میخک و پیاز دیگر را بهمراه زردچوبه و روغن تفت بدهید.
  4. نمک، فلفل و مرغ پخته شده را به ترکیبات فوق اضافه کنید و زمان بدهید تا مواد به طور کامل تفت بخورند.
  5. اکنون یک قابلمه را از آب پُر کنید. سپس برنج خیس خورده را به درون آن بیافزایید تا جوش بیاید.
  6. پس از آب‌کش کردن برنج، آن را به داخل قابلمه بریزید. همچنین مرغ تفت‌خورده شده را به درون قابلمه برنج اضافه کنید.
  7. دم‌کرده زعفران را به داخل قابلمه برنج منتقل کنید.
  8. پس از 45 دقیقه، شما می‌توانید پلو مرغ زعفرانی را میل نمایید.

 طرز تهیه برنج آبکش زعفرانی با قالب

تهیه برنج آبکش زعفرانی با قالب همانند روش قبلی است. با این تفاوت که در این نوع دستور پخت، سه نکته مهم و ارزشمند وجود دارد که بهتر است رعایت کنید.

جهت رنگدهی بیشتر زعفران بهتر است از قالب یخ استفاده کنید. چون تجربه ثابت کرده است که ترکیب زعفران و یخ می‌تواند باعث افزایش رنگدهی زعفران شود.

به هنگام تهیه‌ی برنج زعفرانی به تناسب میان برنج و زعفران دم‌کرده دقت کنید. برای نمونه، اگر مقدار برنج از مقدار زعفران دم‌کرده بیشتر بود، برنج زرد حالت خمیری خواهد داشت. یا اگر مقدار زعفران دم‌کرده بیشتر از برنج بود، برنج زعفرانی خیلی پررنگ می‌شود. هدف ما از تهیه برنج زرد رنگ، ایجاد رنگ زرد ملایم در سفره‌ خانواده‌های ایرانی است.

به جهت اینکه بتوانید همانند یک آشپز حرفه‌ای، برنج سفید را با برنج زرد رنگ تزئین کنید، لازم است از قالب شیرینی‌پزی استفاده کنید. ابتدا قالب شیرینی‌پزی مورد نظر خود را چرب کنید. سپس برنج زعفرانی را در آن بریزید و با قاشق منسجم کنید. در نهایت برنج زعفرانی را روی سایر دانه‌های سفید برنج تزئین کنید.


برنج زعفرانی با پلوپز | دستور پخت برنج زعفرانی با پلوپز

برنج زعفرانی با پلوپز

پختن برنج زعفرانی با پلوپز کار چندان سختی نیست. اتفاقا پلوپز به شما کمک می‌کند تا خیلی راحت‌تر بتوانید برنج را دم کنید.

مواد لازم جهت تهیه برنج زعفرانی در پلوپز

  1. 2 پیمانه برنج
  2. به میزان لازم زعفران دم‌کرده
  3. به میزان لازم آب و نمک
  4. 2 قاشق غذاخوری روغن

** مقدار آب برنج جهت پخت برنج زعفرانی در پلوپز در جدول زیر به طور کامل درج شده است.

نوع برنجاندازه برنجاندازه آب
برنج دانه بلند سفید۱ پیمانه برنج ۲۴۰ میلی‌لیتر۱٫۷۵ لیوان آب ۴۲۰ میلی‌لیتر
برنج دانه‌متوسط سفید۱ پیمانه برنج ۲۴۰ میلی‌لیتر۱٫۵ لیوان آب ۳۶۰ میلی‌لیتر
برنج دانه کوتاه سفید۱ پیمانه برنج ۲۴۰ میلی‌لیتر۱٫۲۵ لیوان آب ۳۰۰ میلی‌لیتر
برنج دانه بلند قهوه‌ای۱ پیمانه برنج ۲۴۰ میلی‌لیتر۲٫۲۵ لیوان آب ۵۲۰ میلی‌لیتر
برنج پاربول۱ پیمانه برنج ۲۴۰ میلی‌لیتردو لیوان آب ۴۵۰ میلی‌لیتر
میزان آب لازم جهت پخت پلو در پلوپز

مراحل تهیه برنج زعفرانی با پلوپز دیجیتالی

  1. ابتدا برنج را چندبار با آب سرد شستشو بدهید تا آب صافی برنج به طور کامل، شفاف شود.
  2. یک استکان نشکن بردارید و پودر زعفران ساییده شده و آب داغ را در آن بریزید تا دم بکشد.
  3. دانه‌های برنج را به پلوپز دیجیتالی خود منتقل کنید و طبق جدول، مقادیر مشخص‌شده آب را درون قابلمه پلوپز بریزید.
  4. با توجه به درجه‌ای که برای پختن برنج درج شده است، منتظر بمانید.
  5. اگر در مورد پخت ته دیگ زعفرانی با پلوپز تجربه‌ای ندارید، لازم است تا از دیگران در این رابطه سوال بپرسید.
  6. حدود 2 دقیقه قبل از دم کشیدن کامل برنج، چندین قاشق از برنج را بردارید و با زعفران دم‌کرده ترکیب کنید.
  7. اکنون می‌توانید باقی برنج را از پلوپز به ظرف مخصوص منتقل کنید.
  8. در نهایت با برنج زعفرانی به تزئین آن بپردازید.

نکات مهم پخت پلو زعفرانی که هر سرآشپز حرفه‌ای باید بدانید!

به جهت اینکه بتوانید شوری بیش از حد برنج را بگیرید، لازم است از راهکارهای زیر استفاده کنید.

  1. اگر به هنگام جوشیدن برنج یا کته متوجه شدید که میزان شوری برنج زیاد است، چندین تکه از یک سیب زمینی بدون پوست را در داخل آب قرار بدهید. زیرا در این حالت، سیب زمینی مقدار زیاد نمک آب شور را جذب می‌کند.
  2. اگر بعد از آبکش کردن زعفران متوجه شدید که برنج بیش از حد شور است، مقدار آب ولرم بیشتری روی آن بریزید.
  3. اگر بعد از منتقل کردن برنج آب‌کشی شده به قابلمه متوجه شوری بیش از حد برنج شدید، خورش را بدون نمک بپزید.

بعضی از روزها ممکن است برنج شما ته بگیرد. البته به طور قطع نمی‌توان گفت که برنج ته گرفته را به سطل آشغال منتقل کنید. پس لازم است جهت رفع بوی سوختگی برنج، راهکارهای کاربردی زیر را پیش بگیرید.

  1. فورا چندین تکه نان روی سطح برنج ته گرفته قرار بدهید.
  2. اگر نان تازه در دسترس شما نیست، یک تکه پیاز را حلقه حلقه کنید. سپس روی سطح برنج قرار بدهید.
  3. پیاز و نان، هر دو می‌توانند مانع از پخش بوی سوختگی در کل برنج پخته‌شده شوند.

اگر تصمیم دارید تا برنج سفید همانند برنج زعفرانی به صورت مجلسی باشد، سه نکته زیر را اکیدا فراموش نکنید!

به هنگام جوشاندن برنج، لازم است تا مقدار کمی روغن در آب بریزید. دلیل اضافه کردن مقداری روغن به این جهت است که برنج شما خوش‌پخت شود.

  1. زمانی که برنج را آبکش می‌کنید، از ریختن آب سرد به طور اکید خودداری کنید. زیرا اضافه کردن آب سرد به برنج آب‌کشیده می‌تواند مانع از قد کشیدن دانه‌های برنج شود.
  2. در صورتی که تصمیم دارید تا برنج شما کاملا سفید و یکدست باشد، باید بگوییم که به طوری طبیعی می‌توانید این کار را انجام بدهید. قبل از جوشیدن برنج، یک قاشق آبلیمو یا آب خود برنج را اضافه کنید.
  3. وقتی که برنج را آب‌کش می‌کنید، کاسه‌ای را زیر آن قرار ندهید. چرا که برنج داخل آب داغ داخل کاسه می‌تواند ظاهر دانه‌های برنج را به کلی خراب کند.

Leave A Reply

Your email address will not be published.