خورش زعفرانی

بعید است که به هنگام تهیه خورش زعفرانی به فکر استفاده از پودر زعفران نباشید. چرا که خواص زعفران برای سلامتی هر لحظه انسان را وسوسه می‌کند تا به آشپزی با زعفران فکر کند. برنج زعفرانی و ته دیگ زعفرانی از جمله خوراکی‌های لذیذ و خوش‌عطری هستند که دل آدم برای‌شان قنج می‌رود! اگر می‌خواهید چندین دستورپخت خورش با زعفران را یاد بگیرید، تا پایان همراه ما باشید. در صورتی هم که شما دستورالعمل خاصی را جهت پخت خورش زعفرانی یاد دارید، صاحب نظر باشید و نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.

خورش قیمه زعفرانی | طرز تهیه خورش زعفرانی مجلسی

طرز تهیه خورش زعفرانی مجلسی

نخستین خورش زعفرانی که همه ما در اکثر مهمانی‌ها و مجالس می‌پسندیم، خورش زعفرانی مجلسی است. به گونه‌ای که هنوز هم مزه‌ی آخرین خورش زعفرانی را که میل کرده‌اید زیر دندان دارید. گوشت گوسفند یا گوشت گوساله جزو مواد اصلی تشکیل دهنده‌ی خورش قیمه هستند. با این وجود برخی از افراد تمایل دارند تا خورش قیمه‌ی زعفرانی را با گوشت مرغ تهیه کنند. توجه داشته باشید که مانعی برای پخت خورش زعفرانی با مرغ وجود ندارد. اما در نظر داشته باشید که خورش قیمه‌ی شما دیگر مجلسی نیست. تنها برای یک وعده‌ی سالم و مغذی می‌توانید به جای گوشت گوسفندی از تکه‌های گوشت مرغ استفاده نمایید.

 صبر و حوصله‌ی شما در فوت و فن پخت انواع خورش زعفرانی در اولویت است. به صورتی که شما نباید هیچ عجله‌ای بابت پخت کامل خورش زعفرانی داشته باشید. چرا که لعاب انداختن و جا افتادن قیمه زعفرانی، خورش شما را لذیذتر می‌کند. در واقع، خورش قیمه زعفرانی تا خوب جا نیفتد، آن مزه و عطر واقعی را نخواهد داشت.

مواد لازم جهت پخت قیمه زعفرانی

  • 250 گرم گوشت گوساله یا گوسفند
  • به مقدار لازم زعفران دم کرده
  • 3 لیوان آب
  • 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • 1 عدد پیاز
  • 80 گرم لپه خام
  • 2 عدد سیب زمینی متوسط
  • 3 عدد لیمو امانی
  • قاشق سوپخوری گلاب
  • ½ قاشق چایخوری دارچین
  • به میزان دلخواه نمک، فلفل و زردچوبه

مراحل پخت خورش قیمه زعفرانی

  1. ابتدا مقداری از زعفران خشک‌شده را به طور اصولی دم کنید. (چگونه زعفران را دم کنم؟)
  2. پیاز را به طور کامل شستشو بدهید و آن را به صورت نگینی خرد کنید.
  3. پیازهای نگینی را تفت بدهید و منتظر بمانید تا پیازها به اندازه‌ی کامل، حالت طلایی رنگ پیدا کنند.
  4. پس از اینکه رنگ پیازها طلایی شد، ادویه‌جات و نصف مقدار رب را به داخل قابلمه منتقل کنید.
  5. پس از تفت خورد ترکیبات فوق، گوشت را به قابلمه اضافه کنید و به طور منظم هم بزنید.
  6. زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد، لپه‌های خام را به قابلمه منتقل نمایید.
  7. هم‌اکنون 3 لیوان آب را در قابلمه بریزید. یک ساعت فرصت بدهید تا مواد داخل قابلمه به طور کامل پخته شوند.
  8. لیمو امانی را به محتویات خورش زعفرانی اضافه کنید. یک ساعت دیگر به پختن خورش زعفرانی با لیمو امانی فرصت بدهید. در این بازه زمانی، پیاز را پوست بکنید. بصورت خلالی پوست بکنید و سپس آن‌ها را سرخ نمایید.
  9. وقتی که یک ساعت شد، لیموها را خارج کنید. مقداری از زعفران دم کرده و سایر ادویه‌ها را به محتویات فوق اضافه کنید.
  10. بازه زمانی مورد نیاز برای جا افتادن کامل خورش زعفرانی به ذائقه‌ی شما بستگی دارد. درست در زمانی که احساس کردید خورش زعفرانی شما به طور کامل جا افتاده است، حرارت مستقیم شعله را خاموش کنید.

فوت و فن تهیه‌ی خورش قیمه زعفرانی

  1. همان‌طور که بیان کردیم، شما نباید عجله‌ای بابت پخت مواد خورش قیمه داشته باشید. پیاز را به طور کامل سرخ کنید تا رنگ طلایی داشته باشد. در صورتی که رنگ پیاز به حالت طلایی در نیامده است، به اضافه کردن سایر مواد خورش زعفرانی ادامه ندهید.
  2. زمان کافی را به سرخ کردن رب اختصاص بدهید. چرا که پختن بیش از حد رب در قابلمه می‌تواند مزه‌ی خورش را تلخ کند.
  3. مدت زمان سرخ شدن گوشت نباید به حدی باشد که به طور کامل سرخ و قرمز شود. چرا که در این حالت، گوشت شما مغز پخت نمی‌شود.
  4. در صورتی که تمایل دارید تا قیمه‌ی زعفرانی شما خوش‌رنگ شود، لازم نیست پودر دارچین را به محتویات خورش اضافه کنید.
  5. جهت لذیذتر کردن خورش زعفرانی لازم است به جای چندین لیوان آب تازه از آب گوشت استفاده کنید.
  6. برخی از خانم‌های خانه‌دار این تصور را دارند که اگر قیمه زعفرانی چرب‌تر باشد، مزه‌ی آن لذیذتر خواهد بود. دقت داشته باشید که ضمن پختن خوشمزه‌ترین قیمه‌ی زعفرانی، سلامت شما هم مورد بحث است. پس سعی کنید به جای روغن سرخ کردنی صنعتی از روغن کنجد یا روغن‌های طبیعی استفاده کنید.
  7. اگر روغن گیاهی خانگی دارید و کم است، از دنبه گوشت گوسفندی هم استفاده کنید. در این شرایط، قیمه‌ی شما چرب‌تر خواهد شد و طعم بهتری دارد.
  8. برای خوش‌عطر کردن خورش قیمه زعفرانی می‌توانید از مقداری هل ساییده شده استفاده کنید. یک عدد هل ساییده را در 15 دقیقه پایانی پخت خورش به آن اضافه نمایید.
  9. به منظور جا افتادن کامل خورش زعفرانی می‌بایست آب داغ و به جوش آمده را مصرف کنید.

خورش زعفرانی با گوشت | طرز تهیه خورش زعفرانی ساده

در این دستورپخت از رب خوراکی استفاده نمی‌کنیم. در صورتی که جهت پخت خورش زعفرانی مجلسی به رب خوراکی نیاز دارید.

مواد لازم برای تهیه‌ی خورش زعفرانی ساده

  • 250 گرم گوشت قرمز
  • به مقدار لازم زعفران دم کرده
  • 3 لیوان آب
  • به مقدار لازم هل و زنجبیل
  • 3 قاشق غذاخوری پیاز خوراکی خام
  • 1 مشت لپه به ازای هر نفر از اعضا
  • 1 قطعه چوب دارچین

مراحل پخت خورش زعفرانی ساده

  1. یک ظرف تمیز بردارید و زعفران ساییده شده را در آن دم کنید.
  2. پیاز نگینی را در ظرف خورش بهمراه روغن سرخ کردنی قرار بدهید.
  3. در حد 30 دقیقه منتظر بمانید تا رنگ زعفران به حالت طلایی در بیاید.
  4. گوشت قرمز را در قابلمه بریزید و به طور منظم تفت بدهید.
  5. لپه، زعفران دم کرده، چوب دارچین و سایر ادویه‌جات را بهمراه آب پس از گذشت حداکثر 10 دقیقه به قابلمه اضافه کنید.
  6. پس از 15 دقیقه، چوب دارچین را بردارید. در حدود 45 دقیقه حرارت شعله را در حالت متوسط قرار بدهید تا خورش زعفرانی شما به رنگ طلایی در بیاید.

خورش الو زعفرانی | طرز تهیه‌ی خورش آلو زعفرانی

در دستورپخت خورش آلوی زعفرانی نیاز است تا مقداری آلو خشک در خانه‌ی خود داشته باشید. مواد ذکر شده جهت تهیه خورش آلو زعفرانی برای 3 نفر مناسب است. حداکثر زمان مورد نیاز تهیه‌ی خورش زعفرانی با آلو، 4 ساعت می‌باشد.

مواد لازم برای پختن خورش آلو زعفرانی

  • به میزان لازم گوشت قرمز
  • ½ پیمانه لپه
  • به میزان لازم زعفران دم کرده
  • به مقدار دلخواه ادویه کاری، نمک، زردچوبه، رب و فلفل سیاه
  • به میزان دلخواه آلو خشک
  • 1 عدد پیاز متوسط
  • 1 عدد سیب زمینی

دستورپخت خورش آلو زعفرانی

  1. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و بهمراه گوشت تفت بدهید.
  2. پس از گذشت حداکثر 30 دقیقه، لپه و ادویه‌ها را اضافه کنید.
  3. زمانی که ادویه‌ها با مواد خورش ترکیب شدند، مقادیر آب را به داخل قابلمه منتقل نمایید.
  4. حرارت شعله را روی حالت کم تنظیم کنید. زعفران دم کرده با به محتویات فوق اضافه کنید.
  5. بگذارید خورش زعفرانی در زمان حداکثر 3 ساعت بپزد.
  6. در این فاصله، سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت خلالی تکه تکه کنید. سپس خلال‌های سیب زمینی را بگذارید که سرخ شوند.
  7. وقتی که خورش زعفرانی جا افتاد، برای تزئین آن از خلال‌های سیب زمینی استفاده کنید.

خورشت بادمجان زعفرانی | طرز تهیه‌ی خورش زعفرانی با بادمجان

در واقع، تلفظ صحیح “خورش” است، نه خورشت! با این حال، در گفتار ما این نوع تلفظ اشتباه به طور مکرر استفاده می‌شود. بگذریم از تلفظ صحیح و ناصحیح خورشت! خورش زعفرانی را می‌توانید با بادمجان تهیه کنید. به نظر می‌رسد خورش زعفرانی با بادمجان از نوع خوش‌خوراک باشد و مورد پسند بسیاری از اعضای خانواده‌تان قرار بگیرید.

مواد لازم جهت پخت خورشت بادمجان زعفرانی

  • 400 گرم گوشت قرمز
  • 3 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
  • به میزان لازم بادمجان
  • 3 لیوان آب جوش
  • یک مشت لپه‌ی خام به ازای هر نفر
  • 2 عدد پیاز متوسط
  • 3 قاشق غذاخوری رب
  • یک تکه چوب دارچین
  • 3 عدد لیمو امانی

0 تا 100 تهیه‌ی خورشت بادمجان زعفرانی

  1. زعفران ساییده شده را از ظرف نگهداری زعفران بیرون بیاورید و در ظرف تمیزی دم کنید. (جهت پررنگ‌تر شدن رنگ زعفرانی می‌توانید زعفران را بهمراه یخ، آب کنید.)
  2. پیاز را به طور کامل شستشو دهید و بصورت نگینی خرد کنید. پیازهای نگینی را بهمراه روغن در قابلمه سرخ کنید.
  3.  پس از طلایی شدن پیازها، گوشت را به قابلمه اضافه کنید.
  4. زردچوبه و آب داغ را اضافه کنید تا گوشت به طور کامل پخته شود.
  5. لپه را به صورت جداگانه خیس کنید و یک ساعت زمان بدهید تا لپه‌ها در آب باشند.
  6. لپه‌های خیسانده را با رب مخلوط کنید و در قابلمه‌ی جداگانه تفت بدهید.
  7. زمانی که لپه و رب با هم تفت خوردند، آن را به قابلمه خورش اضافه کنید.
  8. در صورتی که نیم ساعت گذشت، لیمو امانی را سوراخ کنید و در داخل قابلمه قرار دهید.
  9. 20 دقیقه پیش از خاموش کردن حرارت شعله، دم کرده زعفران و گلاب را در قابلمه بریزید.

خورش قیمه زعفرانی همسر پسند!!!!

خورش قیمه زعفرانی

تعداد کثیری از خانم‌ها تمایل دارند تا بهترین قیمه‌ی زعفرانی را برای همسر خود تهیه کنند. چرا که آقایان بعد از خورش قیمه سبزی، خورش قیمه را بیشتر دوست دارند. 😊 البته این تنها یک مزاح بیشتر نیست. هدف فروشگاه اینترنتی زعفران آدرینا ارائه‌ی چندین روش پخت خورش زعفرانی است. به نظر می‌رسد که این قیمه‌ی زعفرانی به دل خیلی‌ها نشسته و به آن دل باخته اند. توجه شما را جلب می‌کنیم به خورش قیمه زعفرانی همسر پسند!

مواد لازم جهت تهیه خورش زعفرانی خوش‌مزه

  • 400 گرم گوشت گوسفندی بهمراه دنبه
  • به مقدار لازم زعفران دم کرده
  • به مقدار دلخواه گوجه فرنگی خرد شده
  • 2 قاشق رب گوجه فرنگی
  • 1 عدد پیاز درشت
  • 200 گرم لپه
  • 3 عدد سیب زمینی متوسط
  • به مقدار دلخواه نمک، فلفل و زردچوبه
  • 1 عدد لیمو امانی
  • 3 الی 4 لیوان آب جوش

مراحل پخت خورش زعفرانی لذیذ

در دستورپخت خورش زعفرانی از یک قطره روغن هم استفاده نمی‌شود. شاید دلیل دوست داشته شدن این نوع خورش زعفرانی، از این منظر باشد!

  1. گوشت‌ها را تکه تکه کنید و بهمراه آب جوش در قابلمه قرار دهید.
  2. لپه، گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به محتویات داخل ظرف اضافه کنید.
  3. پس از گذشت 15 دقیقه، زعفران دم کرده را در داخل قابلمه بریزید.
  4. زمانی که محتویات داخل قابلمه به صورت کامل مغزپخت شد، رب گوجه فرنگی و سیب زمینی را تکه تکه کنید. سپس به ظرف داخل قیمه منتقل نمایید.
  5. پس از گذشت حداقل 45 دقیقه، خورش زعفرانی را در داخل ظرف خورش‌خوری بریزید.

خورش الو زعفرانی

همان‌طور که از نام این خورش مشخص است، از آلو بخارا برای ترش کردن مزه خورش زعفرانی استفاده می‌شود. پس سعی کنید آلوی تازه و مرغوبی در دستور پخت آلو زعفرانی مصرف کنید.

به طور عادی، خوش آلو زعفرانی باید آب و روغن کمی داشته باشد. در صورتی که قبل از کشیدن خورش زعفرانی در ظرف، اگر آب خورش زیاد بود، حرارت شعله را زیاد کنید و درب قابلمه را باز بگذارید. این کار کمک می‌کند تا آب اضافی خورش آلو زعفرانی به سرعت تبخیر شود.

مواد اولیه برای پخت خورش آلو زعفرانی

  • 500 گرم سینه مرغ تکه تکه شده
  • 500 گرم یا کمتر، آلو بخارا خیسانده شده (بدون هسته)
  • 1 عدد پیاز متوسط
  • به میزان لازم زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه و روغن سرخ کردنی

دستور پخت خورش آلو زعفرانی

  1. روغن سرخ کردنی را در قابلمه بریزید. سپس قابلمه را روی شعله گاز قرار بدهید.
  2. تا زمانی که روغن درون قابلمه داغ نشده است، مرغ سالم را درون قابلمه قرار ندهید.
  3. درست وقتی که روغن قابلمه داغ شد، مرغ سالم را درون قابلمه بگذارید تا سرخ و قرمز شود.
  4. پس از اینکه مشاهده کردید، مرغ سرخ شده است، آن را از درون قابلمه بردارید و حرارت را روی درجه متوسط تنظیم کند. سپس پیاز خرد شده را به درون قابلمه بریزید تا طلایی شود.
  5. آلوی خیسانده و ادویه‌ها را در آب حل کنید. سپس به پیازهای طلایی اضافه نمایید و به صورت مرتب و به آرامی هم بزنید.
  6. زمانی که آب خورش به جوش آمد، مرغ سرخ شده را در داخل آب مرغ قرار بدهید.
  7. حداکثر به مدت 30 دقیقه صبر کنید تا مرغ سرخ شده در خورش زعفرانی جا بیافتد.

مرغ زعفرانی آبدار | طرز تهیه مرغ زعفرانی آبدار برای 2 نفر

مرغ زعفرانی آبدار

مرغ زعفرانی آبدار یکی از پرطرفدارترین خورش‌های زعفرانی برای وعده‌ی ناهار است. مصرف خورش زعفرانی با گوشت گوسفندی در وعده‌ی شب، بهتر است.

اولین نکته جهت پخت مرغ زعفرانی آبدار این است که مرغ را به طور کامل شستشو بدهید. سپس پوست چرب مرغ را از روی آن بردارید. حال، ران مرغ را از مرغ سالم، جدا کنید و آن را با ادویه‌ها طعم‌دار کنید.

در صورتی که می‌خواهید مرغ زعفرانی رستورانی بپزید، می‌توانید هویج و نخود فرنگی را هم به مواد اولیه‌ی پخت مرغ زعفرانی اضافه کنید.

مواد لازم جهت پخت مرغ زعفرانی آبدار

  • دو قطعه مرغ
  • 3 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
  • یک قاشق غذاخوری آب پیاز
  • 50 گرم کره
  • یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
  • به میزان لازم نمک، سیر و فلفل

مراحل تهیه‌ی خورش زعفرانی آبدار

  1. بگذارید تا کره روی ماهیتابه به طور کامل باز شود. پس از این‌که کره در ماهیتابه داغ شد، ران مرغ را در کره بگذارید تا سرخ شود.
  2. برای این‌که تمامی قسمت‌های ران مرغ، سرخ شود، بهتر است از یک قاشق چوبی یا کفگیر نرم استفاده کنید و ران مرغ را زیر و رو کنید. به دلیل این‌که ظاهر ران مرغ بهم نخورد، این نکته را بیان می‌کنیم.
  3. ابتدا شعله گاز را روی حالت متوسط یا کم تنظیم کنید. سپس، دم کرده زعفران را به آب غلیظ مرغ اضافه نمایید. حداقل به مدت 45 دقیقه فرصت بدهید تا آب مرغ به طور کامل با دم کرده زعفران ترکیب شود.

نکاتی جهت پخت خورش زعفرانی خوش‌مزه برای مهمانی

  1. در پخت خورش زعفرانی برای مهمانی، به جای این‌که از رب گوجه فرنگی استفاده کند، گوجه فرنگی تازه را مصرف کنید. ابتدا پوست گوجه را بگیرید و سپس مغز گوجه را رنده کنید.
  2. اگر برای تهیه‌ی مرغ زعفرانی از بادمجان استفاده می‌کنید، دقت داشته باشید که بادمجان نباید خیلی سرخ و قرمز شود. چون در این حالت، بادمجان شکل سالم خود را بخاطر حرارت داخل قابلمه از دست می‌دهد. در صورتی که بادمجان کاملا سرخ شده از قبل دارید، می‌توانید پیش از نیم ساعت از منتقل کردن خورش زعفران به ظرف، بادمجان‌های سرخ شده را در قابلمه قرار دهید تا گرم شوند.
  3. مدت زمان تقریبا زیادی را برای تهیه‌ی خورش زعفرانی اختصاص بدهید. در این حالت، شعله را روی درجه متوسط تنظیم کنید تا همه‌ی مواد خورش با هم ترکیب شوند.
  4. برای از بین بردن بوی مرغ تازه می‌توانید از پودر سیر یا چندین حبه سیر تازه استفاده کنید. کافی است تا سیر را رنده کنید و به مقدار نه چندان زیاد به داخل قابلمه اضافه نمایید.
  5. اگر می‌خواهید مرغ زعفرانی مجلسی تهیه کنید، لازم است تا مقداری از پودر زعفران ساییده شده را با تکه‌هایی از مرغ خام، ترکیب کنید. سپس تکه‌های مرغ و پودر زعفران را در ظرف در بسته‌ای قرار بدهید و داخل یخچال نگهداری کنید. 5 دقیقه پیش از روشن کردن شعله گاز، ظرف مرغ زعفرانی را از یخچال در بیاورید و به داخل قابلمه منتقل نمایید.
  6. جهت ‌این‌که مرغ زعفرانی برشته را طبخ کنید، بهتر است مرغ زعفرانی را درون فر قرار بدهید.
  7. برای پخت مرغ زعفرانی سالم بهتر است لپه‌ها را از یک شب قبل، خیس کنید. این کار به شما کمک می‌کند تا پس از مصرف خورش، احساس نفخ نداشته باشید.
  8. برای لذیذتر شدن و ملس شدن خورش زعفرانی می‌توانید لواشک یا رب آلوچه را درست 45 دقیقه قبل از برداشتن قابلمه به خورش اضافه کنید.

Leave A Reply

Your email address will not be published.