نگهداری از زعفران

طعم و عطر بی‌نظیر زعفران بر هیچ کسی پوشیده نیست. علاوه براین دو ویژگی، هزاران خواص مهم در زعفران وجود دارد که سبب کاربرد زیاد آن در آشپزی و مصارف قنادی شده است. سوال این‌جا است که اگر زعفران را در شرایط مناسب نگهداری نکنیم، چه بر سر خواص آن خواهد آمد! اصلا نگهداری نادرست آن می‌تواند طعم، عطر و رنگ زعفران را تغییر بدهد؟! به نظر می‌رسد که پاسخ این سوال، کاملا به روش نگهداری زعفران در انبار و یا روش نگهداری زعفران در منزل وابسته است. چرا که اگر تامین‌کننده نتواند در مدت طولانی به نگهداری از زعفران بپردازد، زعفران‌های ارائه شده به شما هم از کیفیت مناسبی برخوردار نخواهند بود.

البته در نظر داشته باشید که انواع زعفران با هم متفاوت هستند و نمی‌توان بالاترین درجه کیفیت را برای تمامی آن‌ها در نظر داشت. اگر فکر می‌کنید نیاز دارید که نگهداری از زعفران را به طور اصولی فرا بگیرید، همراه ما باشید.

ضرورت نگهداری از زعفران | چرا به نگهداری اصولی از زعفران بپردازیم؟

نگهداری از زعفران

در حقیقت، زعفران چیزی بیشتر از یک ادویه است. خواص زعفران برای سلامتی می‌تواند یک دلیل بزرگ و قانع‌کننده برای اثبات این مدعا باشد. حال فرض کنید که به تازگی گل زعفران را از مزرعه خود چیده‌اید و تصمیم دارید تا برای طولانی مدت در انبار خود نگهدارید. اگر در همان مرحله اول، به ضرورت نگهداری از زعفران پی نبرید، به واقع می‌توان گفت که غفلت توانسته است پول شما را به تاراج ببرد! همچنین اگر شما در جایگاه مصرف‌کننده باشید، نباید نسبت به این موضوع مهم، سهل‌انگار باشید. چرا که دیگر مزیت‌های بخصوص ادویه زعفران در غذاهای شما آشکار نیستند.

عدم توجه به ضرورت نگهداری از زعفران از سوی تولیدکننده می‌تواند نتایج منفی زیر را به همراه داشته باشد:

  • افت کیفیت زعفران
  • مواجه شدن با تعداد زیادی از شکایت‌های مشتریان‌تان
  • کاهش چشم‌گیر قیمت زعفران در بازار
  • ضرر و زیان‌های بی‌شمار و غیرقابل جبران
  • عدم ثبات در بازار
  • تاثیر منفی بر روی برند و حتی نام خود تامین‌کننده

عدم رعایت کامل از مراحل نگهداری اصولی زعفران از سوی مصرف‌کننده می‌تواند تا پای به خطر انداختن سلامت آن‌ها و عزیزان‌شان پیش برود.


نگهداری از زعفران برای تامین‌کننده | صفر تا صد نگهداری زعفران عمده

پیش از خرید و فروش انواع زعفران لازم است که به امر نگهداری مناسب از آن، فکر کنید.

ابتدا محیطی را برای نگهداری از زعفران در نظر بگیرید که در معرض نور مستقیم آفتاب نباشد. مکانی را جهت نگهداری از بسته بندی‌های زعفران انتخاب نمایید که رطوبت زیادی نداشته باشد. برای نمونه، شهرهای شمال از ایران به طور عادی برای نگهداری زعفران مناسب نیستند. به همین خاطر، نیاز است تا از دستگاه‌های رطوبت‌گیر و خشک‌کننده هوا به جهت رفع رطوبت محیط استفاده کنید. زمانی که رطوبت محیط به طور کامل از بین رفت، نوبت به تنظیم دما می‌رسد. با توجه به محدوده دمایی خاص نگهداری اصولی زعفران کافی است تا تجهیزات کنترل دما را تهیه نمایید. مناسب‌ترین محدوده دمایی برای نگهداری زعفران، 2 الی 5 درجه سانتی‌گراد است. با فراهم کردن این دو وسایل می‌توانید مراحل ذیل را قدم به قدم طی کنید.

1. بهترین ظرف نگهداری زعفران را انتخاب نمایید

کیفیت نگهداری زعفران در زمان زیاد، ارتباط مستقیمی با انتخاب نوع ظرف نگهدارنده زعفران دارد. به همین لحاظ، قبل از پاک کردن و خشک نمودن زعفران می‌بایست با توجه به استانداردهای ظروف نگهداری زعفران، ظروف مورد نظر خود را تهیه کنید.

اهمیت انتخاب ظرف نگهدارنده زمانی مشخص می‌شود که متوجه می‌شوید حتی جنس ظرف هم تاثیر بسزایی در افزایش یا کاهش کیفیت زعفران دارد. برای نمونه، ظروف پلاستیکی جهت نگهداری طولانی مدت زعفران اصلا مناسب نیستند. به جای آن از ظروف شیشه‌ای و فلزی استفاده کنید. از طرفی، زمانی که مشتریان‌تان محصول شما را خریداری می‌کنند، مطمئنا به ساییدن زعفران با استفاده از زعفران‌ساب می‌پردازند. به جهت این‌که هیچ افت کیفیتی پس از تهیه و ساییدن زعفران صورت نگیرد، لازم است تا مناسب‌ترین ظرف را در نظر بگیرید.

• افرادی که داخل ایران هستند و تمایل دارند تا زعفران را بصورت عمده تهیه کنند.
• افراد ایرانی که به جهت مصرف روزانه، قصد خرید زعفران دارند.
• افرادی که در خارج از ایران زندگی می‌کنند و برای فروش عمده به زعفران خشک‌شده کیلویی نیاز دارند.
• افرادی که در خارج از ایران هستند و به منظور استفاده روزانه تصمیم دارند تا بسته‌های کوچک زعفران را تهیه کنند.

به احتمال زیاد متوجه شده‌اید که اهمیت بسته بندی صادراتی زعفران با اهمیت بسته بندی زعفران برای مصارف داخل کشور، با هم متفاوت هستند. تمامی تفاوت‌های موجود به نوع بازار هدف شما باز می‌گردد. با توجه به در نظر گرفتن بازار هدف خود می‌توانید ابعاد و اندازه ظروف نگهدارنده زعفران را مشخص کنید. البته بودجه شما هم تاثیر بسزایی در انتخاب جنس ظروف دارد.

2. زعفران را به بهترین شکل ممکن، خشک کنید

انجام مراحل ابتدایی می‌تواند به طور کامل پاسخگوی سوال “چگونه رطوبت زعفران را بگیریم؟” باشد.  زمانی که گل تازه زعفران را تهیه می‌کنید، فورا می‌بایست گل‌های زعفران را پاک کنید. سپس با توجه به تکنولوژی‌های پیشرفته و هوشمند امروزه، می‌توانید از این دستگاه‌ها برای خشک کردن زعفران استفاده کنید. توصیه می‌شود که روش‌های سنتی را برای خشک کردن و کاهش رطوبت زعفران به کار نگیرید. چرا که رطوبت کلاله زعفران به طور کامل از بین نمی‌رود. باقی ماندن رطوبت در ساختار کلاله باعث می‌شود که زمینه حضور میکروب‌ها و قارچ‌های غذایی در ظرف نگهداری آن‌ها افزایش پیدا کند.

پس از انتخاب مناسب‌ترین ظروف نگهدارنده زعفران، زعفران خشک‌شده را به داخل آن‌ها منتقل کنید. به طور معمول، این فرآیند با استفاده از نیروهای انسانی با تجهیزات کامل بهداشتی صورت می‌گیرد. چرا که در صورت استفاده از دستگاه برای پُر کردن داخل ظروف، شکل ظاهری زعفران خشک‌شده به طور کامل به‌هم می‌ریزد!

3. قفسه‌های مناسبی را برای نگهداری از بسته بندی زعفران در نظر بگیرید

اشتباه نکنید. فرآیند نگهداری زعفران برای مجموعه تولیدکننده همچنان ادامه دارد. مسلما ظروف نگهدارنده زعفران می‌بایست در وضعیت مناسبی قرار بگیرند. به همین جهت، لازم است تا قفسه‌هایی را برای چیدن آن‌ها در نظر داشته باشید.

اگر بودجه لازم را برای تهیه قفسه در اختیار ندارید، بهتر است از پالت کاری استفاده کنید. گفته می‌شود که حمل و نقل پالت، بسیار راحت‌تر از قفسه‌های فلزی است. نگران ظرفیت تحمل پالت نباشید، وزن زیادی از ظرف‌ها را می‌توانید بر روی پالت قرار بدهید، بدون اینکه اثری از شکستگی یا آسیب رسیدن به ساختار بدنه آن باشد. با توجه به شرایط خود می‌توانید هر کدام از آن‌ها را انتخاب نمایید.

• پالت‌های چوبي
• پالت‌های فلزی
• پالت‌های پلاستيكی
• پالت‌های چوبی پيش فشرده

در بین این گزینه‌ها، پالت‌های پلاستیکی از هر جهت گزینه مناسب‌تری هستند. چرا که می‌توانید بسته‌های کوچک زعفران را روی آن قرار دهید و به سهولت جابه‌جا نمایید.

4. به صورت دوره‌ای کیفیت زعفران و بسته بندی آن را مورد بررسی قرار دهید

مراحل نگهداری اصولی زعفران زمانی تکمیل می‌شود که شما به صورت دوره‌ای از کیفیت زعفران‌ها مطلع باشید. برای نمونه، مواردی از بسته بندی‌ها وجود دارد که زمینه رشد برای قارچ و سایر میکروب‌ها وجود داشته است. در صورتی که از وجود آن آگاهی نداشته باشید، کیفیت سایر محصولات شما هم افت پیدا می‌کنند.


نگهداری از زعفران برای مصرف‌کننده | صفر تا صد نگهداری زعفران در منزل

نگهداری از زعفران

اگر شما در جایگاه مصرف‌کننده قرار دارید، لازم است تا نحوه نگهداری اصولی زعفران را بشناسید. چرا که در صورت نگهداری غیر اصولی زعفران، برای زمان و هزینه خرید خود ارزش قائل نشده‌اید.

اولین پرسشی که در ارتباط با نگهداری اصولی زعفران پیش می‌آید، این است که “چگونه رطوبت زعفران را بگیرم؟” البته این سوال، به جا است. زیرا پس از باز کردن بسته بندی و ظرف نگهدارنده زعفران، احتمال حضور رطوبت و هوا در آن زیاد می‌باشد. به همین خاطر، اولین کاری که پس از تهیه بسته بندی زعفران انجام می‌دهید، ساییدن آن است. توجه داشته باشید که بهتر است از زعفران‌ساب و کلا دستگاه‌ها و لوازم فلزی استفاده نکنید. زیرا در اثر ساییدن زعفران با لوازم فلزی، کلاله‌های زعفران می‌سوزند. اگر هاون چوبی در دسترس شما نیست، یک حبه قند را بردارید و به داخل هاون فلزی بریزید و سپس به ساییدن کل زعفران بپردازید.

بعد از این‌که به طور کامل، زعفران را ساییدید، تمامی زعفران‌های ساییده شده را به داخل ظرف اولیه آن بازگردانید. به جهت این‌که ذره‌ای زعفران به بیرون از ظرف پاشیده نشود، لازم است تا برگه‌ی کاغذی را به شکل مخروط درآورید و زعفران‌ها را از آن طریق به داخل ظرف اولیه نگهدارنده خود منتقل نمایید.

در پایان کار، شما دو راه برای نگهداری زعفران دارید. بعضی از مصرف‌کننده‌ها این عادت را دارند تا زعفران ساییده شده را دم کنند و در یخچال نگهداری نمایند. بعضی دیگر معتقدند که ظرف نگهداری زعفران ساییده شده می‌بایست در یخچال و به دور از هر گونه رطوبت و اشعه نور خورشید قرار بگیرد. لازم است بدانید که این دو راهکار مناسب هستند و هیچ مزیتی بنابر خوب نبودن هیچ کدام وجود ندارد. در ادامه به مراحل هر دو روش نگهداری اشاره می‌کنیم. پس از دست ندهید!


نکات نگهداری زعفران خشک‌شده در خانه

هیچ گاه زعفران را داخل پوشش‌های پلاستیکی نگهداری نکنید. ظروف شیشه‌ای و فلزی جایگزین‌های مناسب‌تری هستند.
ترجیحا از ظروف چوبی برای افزایش مدت نگهداری کلاله‌های زعفران استفاده نکنید. چون احتمال از دست دادن عطر زعفران بسیار است.
اشکالی را برای ظروف شیشه‌ای و فلزی در نظر بگیرید که راهی برای نفوذ هوا و رطوبت به داخل آن وجود نداشته باشد.
محل نگهداری ظرف زعفران را طوری در نظر بگیرید که در معرض حرارت خورشید نباشد. قفسه‌های داخل یخچال، این خاصیت را دارند.
حداکثر زمان نگهداری از ظرف زعفران آسیاب شده به مدت یکسال الی یکسال و نیم است. از نگهداری بیشتر از این بازه، اکیدا خودداری کنید!


نگهداری از زعفران دم کرده | طرز نگهداری زعفران آب کرده

نگهداری از زعفران

منظور از زعفران آب کرده همان دم کردن صحیح زعفران در آب جوش است. پیش از تهیه زعفران آب کرده لازم است بدانید که نباید دم‌کرده زعفران را به مدت زیادی بر روی سماور یا حرارت مستقیم شعله قرار دهید. زیرا اسانس، طعم و عطر زعفران در این شرایط به طور کامل تبخیر می‌شود. این درحالی است که هدف شما از دم کردن زعفران، رنگدهی بیشتر آن است. یک روش دیگر برای رنگدهی بیشتر زعفران و طرز تهیه زعفران آب کرده، استفاده از تکه‌های یخ است. شرح این دستورالعمل در مقاله رنگدهی بیشتر زعفران با یخ می‌باشد.

زعفران آب کرده را در قوری کوچکی بریزید. درب آن را بگذارید. سپس مکانی را در یخچال برای نگهداری زعفران دم کرده یا زعفران آب کرده در نظر بگیرید که دور از دسترس کودکان باشد. گفتنی است که بهتر است از فریزر برای نگهداری از زعفران آب کرده استفاده نکنید. زیرا خواص مهم زعفران از جمله خواص زعفران برای بارداری و فایده زعفران برای قاعدگی دیگر وجود ندارند!

مدت نگهداری زعفران آب کرده

پس از اینکه به هر دو روش، زعفران آب کرده را تهیه کردید، لازم است بدانید که حداکثر تا چه زمانی می‌توانید از زعفران دم کشیده یا زعفران آب کرده، استفاده کنید. به طور معمول و میانگین، مدت نگهداری از زعفران آب کرده در بازه بین دو الی سه هفته است.

Leave A Reply

Your email address will not be published.